グレッグAtkinson著

ミハエルPollan本、「Omnivoreのジレンマ: 4つの食事の自然史は」、感覚の何かだった。 ニューヨーク・タイムズおよびワシントンポスト両方のそれはによって2006年の10の優良図書の題名が挙げられた1つカリフォルニア本賞、最もよい食糧執筆のためのジェームスのひげ賞を獲得し、国民の本の評論家の円賞のための決勝戦出場者だった。 しかしPollanは完全に満足しなかった。

「私が「Omnivoreジレンマ書いたときに」、を」Pollanは私が聖歌隊に説教していたことを彼がシアトルに最近いたときに、「人々を言ったリコールした。 既に食糧に興味を起こさせられた人々だけ本を読む。 私は会話により大きいグループを誘いたいと思った」。 従ってPollanは食糧を弁護して「書いた: 食べる人の声明」。 シェフシリーズを訪問するジョンSundstromのレストラン、ヒバリで、金Ricketts'のコックおよび本によって催された夕食に私はその本についてPollanを頼んだ。

「私は会話に新しい読者を誘う方法を考えた私達が食べるか何を私達がMt. TownsendのCreameryからのSalumiおよび毛状突起のチーズからのサラミに進水したと同時に」彼は、「である健康、言い、私達の健康間のリンク述べると。 しかし私が健康について書くとき、それは土の健康、それで育つ、およびそれらの植物を」。食べる動物実際にある植物の健康について

「Omnivoreジレンマ」が質問を示したら、私達か」。食べるべきである何が「 それから「食糧を弁護して」それに答えるように試みる。 「食糧を食べなさい」、導入を言う。 「あまり。 大抵植物」。

食糧を食べる指令は軽薄過度に単純化している鳴るかもしれない。 しかしスーパーマーケットの棚は「全然実質の食糧ではない物質食糧のように食用」でこのごろ満ちている。 「食品科学のこれらの新しいプロダクト」、は関連の目分量に私を連れて来るPollanを、「健康の要求で飾られるパッケージ頻繁に入って来書く: あなたの健康について心配すれば、おそらく健康の要求をする食料品を避けるべきである。 なぜか。 実際にないこと食料品の健康の要求がよい徴候であるので食糧および食糧は食べ」。たいと思うものである

「私の理想的な読者」、は言ったPollanを、「解決することを試みているちょうど人々のためにおよび彼らの健康が」。食べるものを間の食糧を気遣わない、従って私はfoodiesではない私の友人か私の父、関係を書く誰かである しかし栄養科学の想定された専門家は永久に健康であり、ものをないものがについての彼らの心を変えている。 従って本の最初のセクションで、Pollanは読者を」一種のGyorgy Scrinisと名前を挙げられたオーストラリアの社会学者によって最初に識別された食糧のイデオロギー何かを呼ばれた「nutritionismと考慮するように頼む。 「食糧の代りの栄養素の焦点不審な医療補助」。頻繁にである処理された食糧および一時的なダイエットを販売するのを助けるのに食糧および食事療法工業が開発したシドニーの布告者のために2006年の操作ED部分に「は栄養物混乱を」、の」書いたScrinisを、「もたらした

言葉のnutritionismの鋳造で、Scrinisは現代的な栄養科学が個々の栄養素ことをに食糧を破壊することを試みることで致命的に台なしにされるかもしれないことを提案する。 「栄養素が、食糧と比較して、見えなく、わずかに神秘的であるので」、Pollanを、「それ私達に食糧の隠された現実を説明するために落ちる科学者に…書く。 形態では、これは目に見える世界が実際に重要であるものではないことを提案するある程度宗教考えである、聖職のための必要性を意味する。 のためにあなたの食餌療法の救助が目に見えない栄養素によって決まる世界、入るために必要とする沢山の巧妙な助けを」。

私達が次に食べることのためのいかに取り掛かるかもしれないか彼の指針にPollanの細部。 彼は私達をに、数ある中で指示する: 多くを支払い、より少しを食べなさい; テーブルで私達の食べることをすべてしなさい; 庭を植えるためにできたら調理すれば。 「私達の個々の健康は私達の家族の健康、私達のコミュニティの健康および私達の経済の健康から分割不可能である。 それは生態学の大きいレッスンである、私達が私達の完全な円の農場のsunchokeスープを終えたと同時に」Pollanは言った。 「すべての中心にこれは食事であり。 それは土、私達の家族および私達の隣人に私達を」。つなぐテーブルに一緒に来ている

グレッグAtkinsonはシアトル料理用アカデミーに教官である。 彼はgreg@northwestessentials.comで達することができる。 ジョンLokはシアトルの時間スタッフのカメラマンである。

調理法: ジョンSundstromのブルーバードの穀物は野生のきのこおよびパースニップSautéとのFarroを耕作する

6つのサービングを作る

北中部のワシントン州のMethowの上部の谷のブルーバードの穀物の農場は良質の、支持でき上げられた全粒のemmerのムギ、別名farroを作り出す。 それはwww.bluebirdgrainfarms.comでオンラインで購入することができる。

farroのため

1ポンドのブルーバードの穀物はfarroを耕作する

1本のテーブルスプーンのユダヤの塩

1個のコップのmascarponeのチーズ

薄くスライスされる1オンスの新しいアサツキ

好みへの付加的なユダヤの塩そして新たにひかれた黒胡椒、

ragoutのため

バター4本のテーブルスプーンの

1ティースプーンのみじん切りのニンニク

2個のコップの森林きのこ(アミガサタケ、chanterelles、椎茸、等)

½のコップのメルローのワイン

好みへのユダヤの塩そして新たにひかれた黒胡椒、

1個のコップのパースニップ、1によ2インチの棒への切口は、まで貨幣皮をむき、焼けた

1. farroを準備するためには、穀物を大きい鍋の冷水で覆い、1本のテーブルスプーンのユダヤの塩を加え、水を沸点に持って来、低速に熱を減らし、そしてまで貨幣ぐつぐつ煮えなさい。 調理された穀物を流出させ、そして細かい網の食糧製造所かricerを大きいボールに通りなさい。 付加的な塩およびコショウと味がするためにmascarponeでおよびアサツキおよび季節折りなさい。 パースニップおよびきのこを準備する間、farroを暖かい保ちなさい。

2. ニンニクがちょうど金になるまでragoutを作るためには、中火上の中型の鍋のバターを溶かしなさい、ニンニクおよびきのこのsautéを加えなさい。 メルローを加え、液体が半分のに元の容積減る調理し、そして乾燥をまで調節しなさい。

3. 役立つためには、6つから8つの個々のスープボウルの間で準備されたfarroを均等に配りなさい。 焼かれたパースニップを植え、farroの上にきのこをsautéed、そしてsauté鍋からのあらゆる余分ワインと小雨が降る。